こんにちは！厨房の吉岡です。

皆さんは夏バテしていませんか？私は猛暑でも食欲だけはとってもあります・・・。前回に続き、ご依頼のレシピを紹介させて頂きます。さっぱりしていてご飯のすすむものを１品、皆さんの食卓にいかがですか？香味野菜からパワーをもらいましょう！

 

                        蒸し茄子のニラだれ

材料（５人分）

長茄子・・・・・２～３個

ニラ・・・・・・１束

 

調味料（すべて合わせておく）

甜菜シロップ・・大匙２．５

醤油・・・・・・大匙４

ごま油・・・・・大匙１

りんご酢・・・・大匙１

（味付けに関してはお好みに調整してください）

作り方

①茄子は天地を落として四面皮をむき、皮をむいた所に包丁を入れ、４等分に切る。

縦半分に切り、５分水にさらす。蒸し器で火を通す。

②ニラは１ｃｍ幅に切って、さっと茹でて水をきる。

合わせた調味料にニラを加えて混ぜる。

③お皿に②のニラだれをしき、茄子を盛る。

 

                    長芋と海老の香味炒め

 材料（５人分）

長芋・・・・・・・・１５ｃｍ位

長葱(白い部分)・・・１００ｇ

生姜・・・・・・・・５０ｇ

しし唐・・・・・・・１５本

無頭海老・・・・・・２０本

 

調味料（すべて合わせておく）

甜菜糖・・・・・・・大匙１

りんご酢・・・・・・大匙２

濃い口醤油・・・・・大匙２

胡麻油・・・・・・・大匙１

（味付けに関してはお好みに調整してください）

作り方

①長芋の皮をむき、１ｃｍ幅の輪切りにして酢水につけておく。

　水気を切ってから２００度のオーブンで１０分ぐらい焼く。

（又はグリルで焦げ目が少しつくまで焼く。）

②長葱・生姜は粗みじん切りにして、合わせた調味料に加え、香味だれを作る。

③しし唐のヘタを切り揃え、もしくは手で摘み取り、包丁の先で切り込みを入れておく。

④海老は尾の部分を残して殻をむき、背を包丁で開き背ワタを取り除く。

塩水で洗って、熱湯で１０秒湯がく。（中まで火を通さない。）

⑤フライパンに菜種油大匙１（分量外）を入れ、強火で海老を炒める。

少し赤みがかったらしし唐を加え、素早く酒大匙２（分量外）を振り入れ、火を通す。

⑥長芋・海老・しし唐をお皿に盛り、②の香味だれをまわし掛ける。

 

＊どちらも味付けに関してはお好みに調整してください。万能だれですので野菜をほかのものに変えたり、お肉にするのもいいと思います。お試しください。