こんにちは。厨房の田幸です。春の野菜が出回って、スーパーの野菜売り場も賑やかになっていますね。今回は先日退院された小○様よりご依頼のレシピを２点ほどご紹介します。

筍の酢味噌和え

筍１本（５００ｇ）のレシピになります。

材料・・・・・筍１本（５００ｇ）

　　　　ヌカひとつかみ

　　　　唐辛子１本

　　　　＊基本の量です。３本なら３倍の量にして下さい。

調味料・・・・西京味噌（白い甘口の味噌）９０ｇ

　　　甜菜糖シロップ　　　　　　大さじ１

　　　粉からし　　　　　　　　　小さじ１（適宜）

　　　純米酢　　　　　　　　　　大さじ１

　　　みりん　　　　　　　　　　大さじ１

　　　＊みりん・純米酢は一度火にかけて沸かし、冷ましておく。

 

筍の仕込み（前日に仕込んでください）

１、　　　筍は皮を２，３枚はがし流水でよく洗う。

　　　　　穂先は斜めに切り落とし縦に切れ目を入れる。

２、　　　鍋に、筍が十分浸かる位のたっぷりの量の水を入れる。ヌカと唐辛子を加え火にかける。

３、　　　沸騰したら落し蓋をして火加減をしてことことと１時間煮る。

４、　　　そのまま冷やしたら、よく洗い水道水に浸して保存（２、３日はＯＫ）

 

作り方

１、粉からしを４０℃のぬるま湯で溶く。分量は適宜。スプーンでとって角が立つ硬さ位まで混ぜる。

２、１と調味料を全部合わせよく混ぜる。お好みの辛さに調味してください。硬さの調整は煮切り酒で。

３、茹で筍を食べやすい大きさに切って、２と和える。

　＊筍の他にも、スナップエンドウ・絹さや・ホタルイカ・サラダ菜・帆立などなどお試しください美味しいですよ。　　

 

プレーンマフィン（６個分）

材料・・・・・地粉　　　　１００ｇ 

　　　　　　　全粒粉　　　６０ｇ

 

　　　　ベーキングパウダー　　小さじ１と1/2

　　　　ビート糖　　　　　　　大さじ５

　　　　菜種油　　　　　　　　５０ｇ

　　　　豆乳　　　　　　　　　１３０ｃｃ　

作り方

１、菜種油、豆乳、ビート糖を泡だて器で混ぜる。

２、粉類を合わせてふるい、１と混ぜる。

３、型に入れて１７０℃のオーブンで２０分焼く。

＊オーブンはご家庭によって特性がありますので、ちょうどよく温度調節してみてくださいね。