はじめまして。厨房の鈴木です。５月になりいきなり暑くなりましたが、体調を崩されないよう気を付けてくださいね。

今回は、先日退院された○田様よりご希望のレシピを２点ご紹介します。

【 大豆の五目煮】

　　　 材料（５人分）

　　　人参・・・１００ｇ

　　　牛蒡・・・１００ｇ

　　　蒟蒻・・・２５０ｇ

　　　大豆水煮・・・１パック

　　　昆布・・・１００ｇ

　　　インゲン・・・５本

　　　 調味料

　　　出汁・・・３００cc

　　　甜菜糖・・・大１

　　　薄口醤油・・・大２．５

 　　〈作り方〉

1. 人参、牛蒡、昆布を１㎝角の大きさに切る。

2. 蒟蒻を１㎝のサイコロ状に切り、２～３分下茹でしておく。

3. インゲンを１㎝幅に切り、茹でる。

4. 調味料を鍋に合わせ入れ、１と２を鍋に加え火にかける。

5. 牛蒡が柔らかくなったら、水切りした大豆を入れてサッと煮て火を止める。

6. ５を器に盛り、３を天に飾る。

 

 【鶏手羽先と薩摩芋の甘辛煮】

 　　材料（５人分）

　　鶏手羽先・・・１５本

　　薩摩芋・・・３００ｇ

　　長葱・・・２００ｇ

 　　調味料

　　［鶏手羽先用煮汁］

　　出汁・・・５００cc

　　醤油・・・大４．５

　　みりん・・・大３．５

　　［薩摩芋・長葱用煮汁］

　　水・・・４００cc

　　薄口醤油・・・大１．５

　　酒・・・大１

　　甜菜糖・・・大０．５

 　〈作り方〉

1. 手羽先の先を包丁で落とし、サッと湯がいておく。

2. 薩摩芋は乱切りにし、長葱は包丁幅の筒切りにし斜めに隠し包丁を入れる。

3. 鍋に薩摩芋・長葱用煮汁を入れ、２を煮る。

4. ３とは別の鍋に手羽先用煮汁を入れ、１を入れて煮汁が無くなるまで、手羽先に色むらが出来ないように返しながら煮る。最後は皮目を下にして煮る。

5. ３と４を皿に盛り付け、手羽先の煮汁を少しかける。

   ＊手羽先と薩摩芋・長葱を一緒に煮ても美味しいです。