はじめまして。厨房の鈴木です。５月になりいきなり暑くなりましたが、体調を崩されないよう気を付けてくださいね。

今回は、先日退院された○田様よりご希望のレシピを２点ご紹介します。

【 大豆の五目煮】

　　　 材料（５人分）

　　　人参・・・１００ｇ

　　　牛蒡・・・１００ｇ

　　　蒟蒻・・・２５０ｇ

　　　大豆水煮・・・１パック

　　　昆布・・・１００ｇ

　　　インゲン・・・５本

　　　 調味料

　　　出汁・・・３００cc

　　　甜菜糖・・・大１

　　　薄口醤油・・・大２．５

 　　〈作り方〉

1. 人参、牛蒡、昆布を１㎝角の大きさに切る。

2. 蒟蒻を１㎝のサイコロ状に切り、２～３分下茹でしておく。

3. インゲンを１㎝幅に切り、茹でる。

4. 調味料を鍋に合わせ入れ、１と２を鍋に加え火にかける。

5. 牛蒡が柔らかくなったら、水切りした大豆を入れてサッと煮て火を止める。

6. ５を器に盛り、３を天に飾る。

 【鶏手羽先と薩摩芋の甘辛煮】

 　　材料（５人分）

　　鶏手羽先・・・１５本

　　薩摩芋・・・３００ｇ

　　長葱・・・２００ｇ

 　　調味料

　　［鶏手羽先用煮汁］

　　出汁・・・５００cc

　　醤油・・・大４．５

　　みりん・・・大３．５

　　［薩摩芋・長葱用煮汁］

　　水・・・４００cc

　　薄口醤油・・・大１．５

　　酒・・・大１

　　甜菜糖・・・大０．５

 　〈作り方〉

1. 手羽先の先を包丁で落とし、サッと湯がいておく。

2. 薩摩芋は乱切りにし、長葱は包丁幅の筒切りにし斜めに隠し包丁を入れる。

3. 鍋に薩摩芋・長葱用煮汁を入れ、２を煮る。

4. ３とは別の鍋に手羽先用煮汁を入れ、１を入れて煮汁が無くなるまで、手羽先に色むらが出来ないように返しながら煮る。最後は皮目を下にして煮る。

5. ３と４を皿に盛り付け、手羽先の煮汁を少しかける。

   ＊手羽先と薩摩芋・長葱を一緒に煮ても美味しいです。

   はじめまして。厨房の戸谷です。ようやく桜の花が満開になりましたね。みなさんはお花見にいかれましたか？

 今回は、水○様より先日ご依頼がありましたレシピを紹介させていただきます。

 材料（５人分）

　　　　　　青梗菜・・・・・４００ｇ

　　　　　　めかぶ.・・・・・１０ｇ（乾燥）

　　　　　　長葱・・・・・・２５ｇ

　　　　　　生姜・・・・・・１５ｇ

 　　　　　　調味料

　　　　　　薄口醤油・・・・大さじ２

　　　　　　ごま油・・・・・大さじ１／２

 　　作り方

①    青梗菜はよく洗い、葉の部分は２センチ角、茎の部分は１ｃｍ幅の斜めに切る。

　サッとゆでてざるにあげて冷ましておく。

②    長葱、生姜はみじん切りにする。

③    めかぶは水で戻しておく。

④    調味料に長葱、生姜、めかぶ、青梗菜を入れよく混ぜる。

こんにちは。厨房の田幸です。春の野菜が出回って、スーパーの野菜売り場も賑やかになっていますね。今回は先日退院された小○様よりご依頼のレシピを２点ほどご紹介します。

筍の酢味噌和え

筍１本（５００ｇ）のレシピになります。

材料・・・・・筍１本（５００ｇ）

　　　　ヌカひとつかみ

　　　　唐辛子１本

　　　　＊基本の量です。３本なら３倍の量にして下さい。

調味料・・・・西京味噌（白い甘口の味噌）９０ｇ

　　　甜菜糖シロップ　　　　　　大さじ１

　　　粉からし　　　　　　　　　小さじ１（適宜）

　　　純米酢　　　　　　　　　　大さじ１

　　　みりん　　　　　　　　　　大さじ１

　　　＊みりん・純米酢は一度火にかけて沸かし、冷ましておく。

筍の仕込み（前日に仕込んでください）

１、　　　筍は皮を２，３枚はがし流水でよく洗う。

　　　　　穂先は斜めに切り落とし縦に切れ目を入れる。

２、　　　鍋に、筍が十分浸かる位のたっぷりの量の水を入れる。ヌカと唐辛子を加え火にかける。

３、　　　沸騰したら落し蓋をして火加減をしてことことと１時間煮る。

４、　　　そのまま冷やしたら、よく洗い水道水に浸して保存（２、３日はＯＫ）

作り方

１、粉からしを４０℃のぬるま湯で溶く。分量は適宜。スプーンでとって角が立つ硬さ位まで混ぜる。

２、１と調味料を全部合わせよく混ぜる。お好みの辛さに調味してください。硬さの調整は煮切り酒で。

３、茹で筍を食べやすい大きさに切って、２と和える。

　＊筍の他にも、スナップエンドウ・絹さや・ホタルイカ・サラダ菜・帆立などなどお試しください美味しいですよ。　　

プレーンマフィン（６個分）

材料・・・・・地粉　　　　１００ｇ 

　　　　　　　全粒粉　　　６０ｇ

　　　　ベーキングパウダー　　小さじ１と1/2

　　　　ビート糖　　　　　　　大さじ５

　　　　菜種油　　　　　　　　５０ｇ

　　　　豆乳　　　　　　　　　１３０ｃｃ　

作り方

１、菜種油、豆乳、ビート糖を泡だて器で混ぜる。

２、粉類を合わせてふるい、１と混ぜる。

３、型に入れて１７０℃のオーブンで２０分焼く。

＊オーブンはご家庭によって特性がありますので、ちょうどよく温度調節してみてくださいね。

こんにちは
厨房スタッフの山崎です。
春の陽気になりましたね。
我が家の側では、梅の花が少し咲いてきたところです。
まだまだ、朝晩は寒いので寒暖の差には注意したいところです。
入院中のお母さん方へのおやつは全て手作りしています。
３月より新しくなった１つをご紹介します。
≪抹茶ケーキ≫

材料（パウンド型1本）　　　　　　　

Ａ）全粒粉・・・50g

　薄力粉・・・90g　　　　　　　　　　　　　　　

　抹茶パウダー・・・5g 

　ベーキングパウダー・・・小さじ1と1/2

　塩・・・1つまみ

 Ｂ）豆乳（無調整）・・・75㏄

　メープルシロップ・・・60㏄

　なたね油・・・60㏄                        

　純米酒・・・大さじ1/2

≪下ごしらえ≫

 ※Aは合わせて振るっておく。

※Bは合わせてよく混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

※スチコンコンビ170℃25分で余熱。

≪作り方≫

• BにAを振るいながら入れていく。ゴムべらでさっくりと混ぜる。
• 型に入れ、スチコンで焼く。（一番下の段でアルミホイルをかけて焼く。）
• 竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。（ついてくるようであれば、追加して焼く）

≪ポイント≫

やわらかいのでしっかりと冷さまし、翌日にカットする。

こんにちは。厨房の田幸です。
今日は節分。暦の上では季節は春になりますが、長野はまだまだ寒い日が続きますね。

そんな中、今月厨房では春に向けての「春メニュー献立ミーティング」が行われます。

スタッフが、各自献立を持ちより煮詰めていきます。なるべく多くの春の食材を使って、

入院されている皆様に、美味しく季節を味わっていただければと思います。

    庭先で見つけた小さな春。少しずつ、春の足音が聞こえてきますね。

こんにちは！厨房の田幸です。この季節は我が家でも夏野菜がたくさん収穫されたり、またご近所から頂いたりと、台所に胡瓜や茄子、トマトｅｔｃが常に顔をならべています。心を込めて作っていただいた方々に感謝しながら、毎日美味しく頂いて幸せを感じています。

今回は、先日退院された竹○様よりレシピのご希望がありましたので、こちらで紹介させていただきます。

鮭のムニエルバルサミコ醤油ソース

材料（５人分）

生鮭・・・・・５切れ

にんにく・・・・・２かけ（すりおろす）

＊添え・・・ベビーリーフ・サツマイモなど、お好みの野菜をお使いください。

調味料

酒・・・・・大さじ３

醤油・・・・・大さじ１．５

バルサミコ酢・・・大さじ１

バター・・・・・１５ｇ

作り方

①    バター以外の調味料を合わせておく。

②    生鮭に軽く塩、胡椒し小麦粉をはたく。

③    フライパンに油を多めにひき、生鮭の皮目から焼く（強火）。

④    こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、中まで火を通す。（弱火）

⑤    鮭が焼けたら取り出し、フライパンの油を軽く捨て、そこにバターを入れてにんにくを炒め、合わせた調味料を入れる。

⑥    とろみが少し出てきたら、味を調え鮭の上にかける。（とろみが少ないようでしたら水溶き片栗粉でとろみをつけますが、つけすぎないように注意してください。）

＊調味料はご家庭のお好みで調節して下さい。

グリーン野菜の味噌和え

材料（５人分）

ブロッコリー・・・・・１株

スナップエンドウ・・・・１５本

調味料

味噌・・・・・１５ｇ

てんさい糖・・・・・大さじ１／２

醤油・・・・・・・・大さじ１／２

作り方

①    ブロッコリーは一口大、スナップエンドウは筋を取って半分に切り、茹でる。

②    調味料をあわせ、食べる直前に和える。

＊その時の季節の野菜を使っていろいろ楽しめます。